טאפאס (Tapas) הן מנות קטנות מהמטבח הספרדי, שמוגשות בדרך כלל לצד כוס יין, בירה או שרי. במקום מנה עיקרית אחת, השולחן מתמלא בכמה צלחות קטנות, וכל מי שיושב טועם מכולן. בספרד זו לא רק צורת הגשה אלא גם הרגל חברתי של יציאה, שיחה ונשנוש. אם את מכירה מזה מהמטבח המזרח תיכוני או אנטיפסטי מהמטבח האיטלקי, את כבר מבינה את הרעיון.
מאיפה הגיע המונח
המילה "טאפה" בספרדית פירושה מכסה, והיא קשורה לפועל שמשמעותו לכסות. הסיפור המוכר מספר שבברים בדרום ספרד נהגו להניח פרוסת לחם או נקניק על הכוס, כדי להגן על המשקה מזבובים ומאבק. לסיפור יש כמה גרסאות ואין ודאות לגבי מקורו המדויק, אבל הרעיון של נשנוש קטן שמלווה משקה נשאר בלב המנהג. בספרד אפילו יש פועל שמתאר את היציאה לטאפאס, מעבר מבר לבר ומצלחת לצלחת.
מה מאפיין ארוחת טאפאס
- מנות קטנות: כל צלחת מספיקה לכמה ביסים, כך שאפשר להזמין מגוון רחב בלי להתפוצץ, ולטעום גם דברים שלא היית מזמינה כמנה שלמה.
- שיתוף: הצלחות מונחות במרכז השולחן וכולם טועמים מהכול, כך שהארוחה הופכת לחוויה משותפת.
- קלאסיקות ספרדיות: טורטייה (חביתת תפוחי אדמה), תפוחי אדמה פריכים ברוטב, קרוקטים, נקניקים, זיתים ולחם עם עגבנייה.
- קשר למשקה: הטאפאס נולדו כליווי לשתייה, ולכן הן משתלבות היטב עם יין, בירה או שרי.
- קצב פתוח: מזמינים בסבבים, ומוסיפים עוד צלחת כשמתחשק. אין מנה ראשונה ואין מנה עיקרית, רק רצף של טעמים.
איך להזמין טאפאס
- התחילי בסבב קטן של שלוש או ארבע מנות, והוסיפי לפי התיאבון. כך האוכל מגיע חם והשולחן לא עמוס.
- שלבי בין מנות קרות וחמות, ובין מנות קלות כמו זיתים וגבינות למנות עשירות יותר מהמחבת או מהטיגון. כדאי להוסיף גם משהו טרי, כמו סלט או ירקות צלויים, כדי לאזן.
- אם יש בתפריט "רסיונס" (Raciones), דעי שאלה מנות גדולות יותר מאותה משפחה, שמתאימות לשולחן של כמה אנשים.
- בצפון ספרד תפגשי גם פינצ'וס (Pintxos), ביסים קטנים על פרוסת לחם, לפעמים נעוצים בקיסם. במסעדות בישראל המונחים מתערבבים לפעמים, אז תשאלי מה גודל המנה.
- השאירי מקום למשקה. בטאפאס הוא חלק מהחוויה, ובדרך כלל ישמחו להמליץ לך על התאמה. אם את לא שותה אלכוהול, גם מים מוגזים עם לימון או משקה קל משתלבים יפה עם המנות המלוחות.
בדקי את עצמך
מה הן טאפאס?
- מנות פתיחה איטלקיות שמגיעות לפני הפסטה
- מנות קטנות מהמטבח הספרדי, שמוגשות לצד משקה וכולם טועמים מכולן
- מבחר סלטים ומטבלים מהמטבח המזרח תיכוני
- מנה עיקרית ספרדית גדולה לכל סועד
קראת שטאפאס הן מנות קטנות מהמטבח הספרדי, שמוגשות לרוב לצד יין, בירה או שרי.איך מומלץ להתחיל להזמין טאפאס?
- להזמין את כל המנות בבת אחת
- להזמין מנה ראשונה ואחריה מנה עיקרית
- להתחיל ממנה גדולה אחת לכל סועד
- בסבב קטן של שלוש או ארבע מנות, ולהוסיף לפי התיאבון
כשאת מתחילה בסבב קטן ומוסיפה לפי התיאבון, האוכל מגיע חם והשולחן לא עמוס.מה הן רסיונס (Raciones) בתפריט?
- מנות גדולות יותר מאותה משפחה, שמתאימות לשולחן של כמה אנשים
- ביסים קטנים על פרוסת לחם, נעוצים בקיסם
- משקה שמגישים לצד הטאפאס
- קינוחים ספרדיים קטנים בסוף הארוחה
קראת שרסיונס הן מנות גדולות יותר מאותה משפחה, לשולחן של כמה אנשים.
מונחים קשורים
מזה: מנות קטנות לשיתוף מהמטבחים של המזרח התיכון, הבלקן ויוון, עם אותה רוח של שולחן מלא וארוחה ארוכה. אנטיפסטי: המנות הפותחות של הארוחה האיטלקית, שמזכירות טאפאס בגודל ובגיוון, אבל מוגשות לפני המנה העיקרית ולא במקומה. בשני המקרים מדובר בפתיחה טובה לערב שבו רוצים לטעום הרבה.
