מילון מונחים
כל המילים שפוגשים בתפריט ובמטבח, מאומקאסה ועד רדוקציה: הסבר קצר, מאיפה זה בא, ואיך להזמין נכון.
א
אוכל רחוב (Street Food)
אוכל רחוב הוא אוכל שמכינים ומוכרים בדוכן, בקיוסק או במעבר צר בשוק, ואוכלים אותו ביד, בעמידה או בדרך, בלי שולחן ערוך ובלי הזמנת מקום מראש.
א
אומקאסה (Omakase)
אומקאסה היא ארוחה שבה השף בוחר בשבילך את המנות ואת סדר הגשתן, לרוב סביב דלפק סושי, ואת פשוט סומכת עליו ומקבלת מנה אחרי מנה.
א
אל דנטה (Al dente)
אל דנטה הוא מונח איטלקי למידת בישול של פסטה, אורז או ירקות: רכים מספיק לאכילה אבל עדיין מעט קשיחים, עם התנגדות קלה בנגיסה.
א
אנטיפסטי (Antipasti)
אנטיפסטי הוא שם כולל למנות הפתיחה של הארוחה האיטלקית: נקניקים מיובשים, גבינות, זיתים וירקות כבושים או קלויים בשמן זית, שמוגשים לשולחן לפני הפסטה והעיקריות.
ב
ביסטרו (Bistro)
ביסטרו הוא מסעדה קטנה ולא רשמית בסגנון צרפתי, עם תפריט קצר של מנות ביתיות וקלאסיות, יין בכוס ואווירה חמה שמזמינה לשבת בלי טקסים מיוחדים.
ט
טאפאס (Tapas)
טאפאס הן מנות קטנות מהמטבח הספרדי, שמוגשות לרוב לצד משקה ונועדו לשיתוף, כך שאפשר לטעום כמה וכמה טעמים בארוחה אחת בלי להתחייב למנה עיקרית.
מ
מזה (Meze/Mezze)
מזה הוא מבחר של מנות קטנות, סלטים ומטבלים שמוגשים יחד במרכז השולחן במטבח המזרח תיכוני והים תיכוני, ואוכלים מהם בשיתוף, לרוב עם פיתה או לחם טרי.
ס
סו-ויד (Sous-vide)
סו-ויד היא שיטת בישול שבה המזון נארז בשקית אטומה ומבושל באמבט מים בטמפרטורה מדויקת ונמוכה יחסית, לאורך זמן, כדי לקבל מידת עשייה אחידה מקצה לקצה.
ת
תפריט טעימות (Tasting Menu)
תפריט טעימות הוא ארוחה שבה המטבח מגיש סדרה של מנות קטנות ברצף קבוע מראש, במחיר אחיד, כדי שתוכלי להכיר את סגנון השף דרך הרבה טעמים בערב