Go-Rest

אם יש משהו שעובד טוב לאורך שנים בעולם הקולינרי הישראלי, אלו מסעדות איטלקיות. ללא ספק חלו שינויים במטבח האיטלקי עם הזמן, אבל האוכל תמיד נשאר מדהים ומנחם במיוחד. מסעדות איטלקיות כבשו את כל העולם ויש לכך סיבה מוצדקת בהחלט, אבל אותנו מעניינות המסעדות שנוכל למצוא כאן, קרוב לבית. תוכלו למצוא מסעדות איטלקיות בכל רחבי המדינה, כאלו שנאמנות למסורת וכאלו ששוברות אותה. לכל מקרה בו תחפשו מסעדה איטלקית מומלצת – להלן ההמלצות.

מסעדת מל ומישל

נתחיל כמובן בתל אביב, שניתן להתווכח על היותה הבירה הקולינרית של ישראל. מסעדת מל ומישל היא פנינה רומנטית עם אווירה אינטימית ותפריט יחסית מצומצם. מנות פיצה לא תמצאו כאן, אבל המנות שכן נמצאות כאן נעשות עם תשומת לב והקפדה שאין רבות כמותן. מנות דגים וסלטים זה שם המשחק אצל מל ומישל, עם מנות דגל כמו ארטישוק רומאי צרוב שמוגש עם פולנטה תירס ופירורי לחם מתובלים. הניוקי של המסעדה שווה ציון גם כן, כיוון שמדובר בתענוג צרוף לבלוטות הטעם שלכם שמוגש ברוטב קרם כמהין. למסעדה תפריט מגוון עם עסקיות צהריים ועסקיות ערב, אז תקפצו לבקר במסעדה איטלקית מומלצת ביותר זו.

מסעדת אמורה מיו

אמורה מיו היא מסעדה איטלקית מומלצת, כיוון שהיא מסעדה איטלקית קלאסית. המקום משרה אווירה משפחתית בה תוכלו ליהנות ממזון איטלקי עממי, בשביל אנשים שאוהבים לאכול. האוכל באמורה מיו בא לידי ביטוי כמנות כפריות בנוסח הבישול מדרום עד צפון איטליה, עם התאמות קטנות ונגיעות שהופכות אותו למושלם עבור ישראלים. במסעדה יש תפריט מגוון עם כל סוגי המנות שתוכלו לחשוב עליהן, חוץ ממנות דגים. צריך לקחת בחשבון שמדובר במסעדה פופולרית ועשויה להיות המתנה כאשר מגיעים לסעוד כאן, במיוחד כאשר מדובר בסופי שבוע במהלכם תצטרכו לשריין מקום שבועיים מראש. במסעדה ישנו גם תפריט עסקיות צהריים, שמוגש בימי חול בלבד.

מסעדת טריולה

טריולה היא מסעדה איטלקית מומלצת בפתח תקווה, שמשלבת בין אווירה נעימה וקלילה לאוכל רציני ומוקפד. מסעדה איטלקית קלאסית על כל המשתמע מכך, עם פסטות טריות, נתחי בשר איכותיים מאזור הצפון וכמובן פיצות ישר מהטאבון. לאחרונה התווסף למסעדה גם תפריט דגים חדש, שמציע מנות פילה דניס, קרפצ'יו סלמון ועוד. לחובבי האלכוהול ובדגש על יין, תשמחו לדעת שבימי שני בערב מסעדת טריולה מציעה דיל מיוחד של יין ללא תחתית. במסעדה ישנן מספר מנות מומלצות במיוחד שאסור לפספס, כמו הפפרדלה מהים עם שרימפס וקלמרי בשמנת, ברנדי, שקדים ושרי תמר, לצד מנות הבשרים שמוגשות עם תוספת חמה וסלט אישי.

בתאבון!

סדנאות בישול הפכו בשנים האחרונות לטרנד חם. אנשים הולכים בקבוצות לערב חווייתי של סדנת בישול, ארגונים לוקחים את צוות העובדים לימי גיבוש בסדנת בישול ואפילו באירועים פרטיים הרבה פעמים סדנת בישול יכולה להיות פעילות נהדרת עם ערך מוסף לאורחים.

המון סדנאות מוצעות ע"י אנשי מקצוע ושפים בנושאים שונים מעולם הבישול.

הנה כמה רעיונות-

 

סדנאות בשר

לאוהבי הבשרים, קיימות סדנאות בשרים בהן לומדים על סוגי נתחים שונים של בשר, לומדים טכניקות טיפול בבשר, כיצד לבחור נתחים איכותיים ומהן דרכי הבישול המומלצות עבור הנתחים השונים.

ברוב הסדנאות ייהנו המשתתפים גם מארוחה עשירה בסופה של הסדנה, בה יאכלו מנות שהכינו בעצמן ולפעמים גם מנות שהכין עבורם השף שמעביר את הסדנה.

בסדנת הבשר היוקרתית של מיטס אנד סוויטס  משלבים ידע תיאורטי ומעשי בסדנה שמועברת על ידי שף דרום אמריקאי מומחה בבשרים. כאן תהיה למשתתפים הזדמנות ללמוד גם על הכנת בשרים בסטייל דרום אמריקאי כמו אסאדו איכותי למשל.

סדנאות לילדים

פעילות מצוינת לחגיגות יום הולדת או כדי להעביר יום חווייתי בחופש לילדים. יש סדנאות בישול רבות לילדים בכל מיני נושאים, אבל אנחנו אהבנו במיוחד את הרעיון של סדנת פיצה.

הילדים ילמדו להכין פיצה, משלב הכנת הבצק ועד סוגי רטבים ושילוב תוספות אפשריות. הסדנה מתאימה לטווח רחב של גילאים, הילדים נהנים מהמשחק בבצק, ויוצרים ארוחה שהם מאוד אוהבים לאכול עם תחושת סיפוק שהם עשו זאת בעצמם.

מסעדה שהשכילה ללמוד מהרעיון היפה הזה וליישם במקום היא סופיצה – מסעדה איטלקית בתל אביב, שמציעה לילדים חוויה של הכנת בצק לפיצה לצד הארוחה. הילדים יקבלו משטח עץ, מערוך ובצק. הם מכינים את הפיצה שלהם והמסעדה אופה אותה עבורם. מלבד הערך המוסף לילדים, גם ההורים נהנים מהאפשרות לשבת בנחת ולאכול ארוחה איטלקית טובה.

סדנת בישול מולקולרי

לאוהבי החדשנות הקולינרית, שרוצים גם ליהנות מסוג של הופעה תוך כדי שהם לומדים לבשל, סדנת בישול מולקולרי תהיה הסדנה המתאימה.

ללמוד לבשל בתנאי מעבדה כימית, עם קרח יבש, חנקן נוזלי שמייצר עשן, שימוש בכלים מיוחדים לבישול כמו פאקוג'ט להכנת גלידה, סו ויד ותרמומיקס.

המשתתפים ילמדו להכין אוכל חדשני, בצורות ומרקמים בלתי רגילים, שמאתגרים את החושים. ויצאו בלי ספק עם חוויה מיוחדת שתיזכר לזמן רב.

אם בעבר, תורת התאמת סוג המנה לסוג היין הסתכמה בשילוב בין יין לבן לדגים, ובין יין אדום לבשר, הרי שהיום, עם ההתפתחות הבלתי נגמרת של העולם הקולינרי, יש צורך לבחון מחדש את כישורי הייננות שלנו.

בעוד שמאכלי עדות שונים מתערבבים זה בזה, רכיבים ותבלינים שונים מעצימים את טעמי המנות המוכרות לכדי משהו חדש, וגם תחום היינות מתפתח במקביל, הרי שהתאמת היין לסוג האוכל הופכת למאתגרת ומורכבת מאי פעם.

הדגשת טעמים בעזרת סוג היין

הכלל החשוב ביותר הוא- עוצמת היין צריכה להשתלב בצורה האופטימלית ביותר עם המנה המוגשת. איננו מחפשים יין שיהיה דומיננטי מדי ויטשטש את טעם המנה, ובאותו אופן בו אנו לא רוצים מנה שתעלים או תייתר את טעם היין. מה שאנו כן מחפשים הוא הרמוניה- יין עוצמתי שידגיש מנה מתובלת היטב, יין עדין שינעים מנות קלילות. על היין לרענן את החייך לקראת כל נגיסה, כאילו הייתה הראשונה.

הנה כמה הצעות ליינות שיתמכו וידגישו את טעמי המנות שלכם.

לאילו מנות מתאים יין לבן?

• מנות ראשונות קלילות
• סלטים
• גבינות רכות וקלילות
• דגים בתיבול מתוק
• דגים ברוטב חריף דומיננטי
• דגים נאים
• דג מעושן
• פירות ים
• פיצות שונות
• פסטות ברוטב מבוסס שמנת
• מנות מתובלות (לרוב אוכל מזרח אסיאתי: תאילנדי, סיני, הודי… משתלב נהדר עם קארי או חלב קוקוס)
• עוף מבושל או צלוי

ליין לבן מומלץ לחצו כאן

לאילו מנות מתאים יין אדום?

• דג מטוגן
• דג בגריל
• פסטות ברוטב מבוסס עגבניות או פסטו
• ריזוטו
• ממולאים
• ירקות בגריל או ירקות מבושלים (מנת תוספת למנה העיקרית)
• בשרים אדומים
• עוף ברביקיו

לסוגי יינות מומלצים לחצו כאן

ומה עם יין מבעבע?

יין מבעבע הוא לדעת רבים היין המושלם, שמתאים לכל סוג של ארוחה או מנה. התסיסה שלו והחמיצות הטבעית משאירים את החייך רענן ונקי לקראת הנגיסה הבאה, הטעמים העדינים משתלבים בצורה טובה כמעט עם כל סוג של מנה מכל מטבח בינלאומי, אחוז האלכוהול הנמוך יחסית ליינות אחרים אינו מכביד על הסועד, ובקיצור- אם יש ספק- זהו היין עבורכם!

יינות מבעבעים מתאימים במיוחד למנות כמו סושי, גבינות רכות, דגים בשרניים, שרימפס או סרטנים (ובכללי מתאים מאד לשלל פירות ים). יין תוסס מתאים גם לכל סוגי הפטה, וכן למנות המכילות בשר עגל ועוד.

טבעונות היא אורח חיים תובעני, ובכל זאת יותר ויותר בני אדם בוחרים בו ומוציאים מהתפריט שלהם את הבשר, הביצים, מוצרי החלב, הדבש ובאופן כללי כל מוצר שמקורו מן החי.

בישראל זכתה התנועה הטבעונית לזריקת מרץ משמעותית בשנת 2010 בזכות סרטו של גארי יורופסקי (ובפרט לאחר שתורגם לעברית), אם כי כבר בשנת 2006 נפתחה בתל אביב מסעדת בודהה בורגרס שעד מהרה רכשה מעריצים רבים. כיום פועלות בישראל מסעדות רבות הנמנעות כליל מהצעת מאכלים שכוללים בשר, ביצים ומוצרי חלב, ובנוסף עוד ועוד מסעדות מכריזות על עצמן כ- Vegan Friendly, ומגישות מבחר הולך ומתרחב של מנות טבעוניות.

לא רק ארוחה מעולה

רבות מבין המסעדות הטבעוניות הוקמו בין השאר על מנת לקדם את תפישת העולם הטבעונית וולהנחיל אותה לעוד ועוד בני אדם, ובהתאם מציעות לקהל הרחב לא רק מטעמים שונים אלא גם מתכונים ומידע יקר ערך אודות הערך התזונתי של מאכלים שונים, ולגבי הדרכים להבטיח בריאות תקינה גם ללא בשר, חלב וביצים.

כך, למשל, הגוף יכול לקבל את כל הסידן לו הוא זקוק מסויה ומוצריה (ובהם לדוגמה טופו), טחינה, ירקות ירוקים וסייטן מועשר בסידן. מקורות מעולים לחלבון מלא הם קטניות (ובפרט הקינואה והסויה אבל גם האפונה, השעועית והחומוס), דגנים מלאים, אגוזים ובוטנים, ובפרט השילוב בין קטניות לדגנים. קטניות הן גם מקור נהדר לברזל, ובפרט אם אחרי הארוחה אוכלים פרי וממתינים עם הקפה.

מסעדות טבעוניות בולטות

בנוסף לבודהה בורגרס, שהייתה כאמור חלוצת המסעדות הטבעוניות בישראל ועד היום היא אחד ממעוזי הקהילה הטבעונית, פועלות עוד מספר מסעדות טבעוניות עם תפריט טבעוני:

• זכאים – מסעדת בוטיק איכותית ונחשבת (שוכנת בתל אביב); בר קיימא – בר מסעדה השוכן בדרום תל אביב והמשלב פעילות חברתית עם תזונה טבעונית;
• טנאת – מסעדה אתיופית (שגם היא שוכנת בלב תל אביב) המציעה חוויה ייחודית;
• לודנס – מסעדה מבית בודהה בורגרס שהביאה את בשורת הטבעונות לרעננה ולאזור השרון כולו;
• ננוצ'קה, היהלום שבכתר המסעדות הטבעוניות – מקום שמח ומלהיב שעבר מהפך של ממש בעקבות המהפך שחוללה בעלת המקום, ננה שרייר, בחייה.

ירושלים היא לא רק העיר המאוכלסת ביותר בארץ (מעל 800,000 איש) ובעלת שטח השיפוט הגדול ביותר, והיא לא רק משופעת באתרים בעלי חשיבות היסטורית, תרבותית ודתית, ולא רק מתאפיינת באדריכלות מרתקת ובקסם הרב שהיא מהלכת על כל העולים אליה לרגל – אלא היא גם עיר בעלת תרבות קולינארית מפותחת להפליא ובפרט מציעה שלל בתי קפה כשרים מלבבים במיוחד.

הסיבות לפופולאריות של בתי קפה כשרים בירושלים

בירושלים, כידוע, חיה אוכולוסיה דתית גדולה, שרמת החיים שלה עלתה באופן משמעותי בשנים האחרונות, ובהתאם היא נוהגת לצאת יותר לבילויים. אחד הפופולאריים בהם הוא יציאה אל בתי קפה ומסעדות, כשכמובן מדובר במקומות המציגים תעודת כשרות. בנוסף, ירושלמים רבים אחרים מגדירים את עצמם כשומרי מסורת, כך שגם הם מהווים קהל יעד של בתי הקפה הכשרים.

לצד הלקוחות שהכשרות מהווה מבחינתם תנאי הכרחי לבילוי בבית קפה, מגיעים לבתי הקפה הכשרים בבירה גם לא מעט חילונים, שכן ההתפתחות הקולינארית המואצת שעברה ירושלים בשנים האחרונות גרמה לכך שתפריטים כשרים מתגלים כמגוונים מאוד ובעיקר טעימים להפליא, ובנוסף בית קפה איכותי תמיד מושך לקוחות מכל פלחי האוכלוסייה, גם אם הוא כשר.

סיבה נוספת לפופולאריות הגואה של בתי קפה בירושלים, ובתוכם אלה הכשרים, היא הגידול המתמיד במספר הסטודנטים המגיע לעיר, וכמו סטודנטים בכל עיר בעולם, הישיבה בבתי קפה היא אחד הבילויים האהובים והמקובלים.

 

בתי הקפה הכשרים הטובים ביותר

קפה קדוש, השוכן ברח' שלומציון, מוכר בעיר ואהוב בעיקר בזכות החמימות האינטימית והמשפחתית המאפיינת אותו מאז היווסדו לפני למעלה מ- 40 שנים. בקומה העליונה שוכנת קונדיטוריה שניחוח המאפים שלה מסעיר את חוש הריח ומבטיח חוויה מענגת במיוחד.

בית קפה ירושלמי כשר אחר המבטיח חוויה מענגת בכל ביקור הוא טחנת הקפה, השוכן באחת השכונות היותר ציוריות של ירושלים, עמק רפאים. טחנת הקפה מציעה בעיקר אינספור סוגי קפה משובח במיוחד ומאפשרת גם לקחת הביתה פולי קפה מוברחים.

עוד סניף מומלץ וכשר הינו סניף קפה לנדוור סינמה סיטי ירושלים. בבית הקפה וויטרינה גדולה אשר נותנת תחושה מרחב לאורחים במקום ומספקת תחושת רוגע ונינוחות לאורחים. הסניף כשר למהדרין ומציע תפריט חלבי מוצלח ומיוחד שפיתח שף הרשת שחר ברנע הכולל: מנות דגל חלביות, ארוחות בוקר מפנקות, דגים משובחים, מנות ילדים טעימות, קינוחים, וקפה איכותי.

עוד בית קפה כשר מומלץ הוא קפה בצלאל, שכמשתמע משמו שוכן במדרחוב בצלאל וניתן למצוא בו סטודנטים רבים מהאקדמיה לאמנות ולעיצוב בעלת שם זה. תפריט מעולה, לקוחות ססגוניים, אווירה מלאת השראה ואנרגיות חיוביות מבטיחים הנאה רבה בכל שעות היום.